Oppskrift
INGREDIENSER
Til trinn 1
- 1,6 kg oksekjøtt
- 50 g olje
- 200 g gulrøtter
- 200 g løk
- 4 fedd hvitløk
- 60 g mel
- 80 cl kalvekraft
- 1,5–2 flasker rødvin fra Burgund
Til trinn 2
- 250 g bacon
- 20 g olje
- 250 g sjampinjong
- 250 g perleløk
- 250 ml grønnsaksbuljong
- 50 g smør
- Pepper etter smak
FREMGANGSMÅTE
Trinn 1
Vask, skrell og hakk gulrøttene i store terninger og finhakk løken. Skrell og knus hvitløksfeddene. Rens kjøttet for sener og fett, og skjær det deretter i biter på 50 gram. Brun kjøttet på alle sider. Tilsett grønnsakene, og stek alt til løken og hvitløken er så vidt gylne. Skum av overflødig fett og vend kjøttet i melet. Brun kjøttet i noen minutter i en ovn på 200 °C. Rør om, kok ut pannen med vinen (kun småkoking). Dra av skummet, og tilsett deretter kalvekraften. Dekk til og stek i ovnen i 2,5 timer i gryte under lokk.
Trinn 2
Skrell og vask perleløkene. Smelt 20 g smør og vend løken i det. Tilsett nok vann til å dekke løken, dekk til og stek til all væsken har fordampet. Sjekk om løken er gjennomstekt (da er den gjennommyk), tilsett deretter vin og stek videre til blandingen er brun. Fjern svoren fra baconet og skjær det i strimler. Vask soppen og skjær den i skiver. Stek baconet (lett) og soppen sammen.
Trinn 3
Sjekk at kjøttbitene er gjennomstekt, og ta dem til siden. Skum av sausen, sjekk konsistensen (den skal være som en middels tykk saus, ikke vannete; reduser om nødvendig) og krydre etter smak. Sil sausen. Tilsett ingrediensene fra trinn 1.
Det lille pluss …
For ekstra vellykket resultat: Lag hele retten dagen før den skal serveres, da blir den enda bedre.
La det hele stå på kjøkkenbenken under lokk i gryta og godgjøre seg over natten. Server med poteter eller aller helst med hjemmelaget potetmos laget med masse smør.
Bon appetitt!